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白酒經銷廠家小編對醬香酒的研究多,其他香型白酒就不拿來討論了,主要說說醬香,醬香酒按品質分:坤沙,碎沙,翻沙以及串香。
坤沙酒 按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前后和酒曲按照比例攪拌后(俗稱下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,八次發酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調味,再窖藏一年,最后檢驗出廠,坤沙一般出廠就是三年以上的酒體。
碎沙酒 用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。