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    新聞動態
    清香型白酒怎樣提高出酒率?
    來源 :http://www.xayt365.com/      時間:2021-09-16     點擊數:0

      怎樣把酒做更好喝香味口感更好?怎么提高出酒產量?這兩個問題自古以來就是所有釀酒師傅在考慮的問題,我們要討論的是怎樣提高清香型白酒的出酒率,影響白酒出酒產量的原因。首先白酒經銷廠家說說大家可能已經知道的幾個小細節。
      
      第一個小細節,復蒸。傳統釀酒工藝中采用最多的就是熟料固態發酵,以玉米為例,首先玉米蒸煮熟,之后糖化之后發酵。在這個過程中我們首先將玉米煮熟后會再蒸一次去除水分,也就是復蒸。那么為什么傳統方法要要復蒸去除多余水分呢?因為釀酒前人已經有意無意發現一個規律空氣喝水分的多少,會影響最終的出酒產量。原理很簡單:糧食顆粒之間的水分太多會造成氧氣量不足,而傳統酒曲前期糖化過程中主要是利用根霉菌的有氧呼吸水解淀粉為葡萄糖,如果水分太重則會讓糧食顆粒之間的氧氣量減少,從而影響糖化,糖化的不好則糧食中的淀粉沒法充分利用,從而影響出酒產量。
      
      第二個小細節,糖化期間要盡量升溫到合適溫度。釀酒前人之所以在糖化期間要覆蓋保溫,原因只有一個那就是根霉菌最適生長溫度是30到37攝氏度。這就是為什么傳統釀酒必須要控制好出箱溫度,糖化期間溫度低了或者高了都會出酒減少,就是這個原因。
      

    白酒經銷


      第三個小細節,糧食要壓緊,踩糧,并且要盡量把發酵桶或者池子加滿。原因在于:酵母菌可以進行有氧呼吸生成乙酸,也可以無氧呼吸生成乙醇。壓緊糧食就是為了排除過多的氧氣,盡量少產生乙酸,更多的生成乙醇。
      
      這樣是為什么半固態喝液態出酒產量比固態的產量高,一來是因為糧食粉碎了能更好接觸酒曲,其次就在于氧氣量。加水后隔絕了氧氣,酵母菌無氧呼吸,能更多生成乙醇,更少的生成乙酸??墒沁@也不是必然的,因為乙酸能在后期喝乙醇結合生成乙酸乙酯等香味物質,這也是為什么液態或者固態的酒香味口感沒有熟料固態的好,就是因為乙酸減少,從而乙酸乙酯等香味物質減少了。
      
      御良源研發的小麥發酵酒、小麥蒸餾酒,是目前我國一家由純小麥做出的麥香型白酒、河南小麥酒、果醴廠家,同時打破了小麥只能做酒曲不能做酒的行業準則,開創了麥香型白酒的新時代。

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