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    新聞動態
    為什么有些白酒顏色發黃?
    來源 :http://www.xayt365.com/      時間:2021-07-19     點擊數:0

      白酒的顏色,一般都是白色透明的,像水一樣,但是有些白酒,卻出現了發黃的情況。白酒顏色發黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因,白酒經銷廠家下面說說白酒顏色發黃的原因是什么。
      
      1、釀酒原料:
      
      白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色,這是一種情況。
      
      2、制酒過程中發酵:
      
      白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環境中發酵,在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應,該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應,生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物,白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。
      

    白酒經銷


      3、酒中酯類等:
      
      如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現類似的微黃色。
      
      4、貯酒的容器:
      
      貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時,白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
      
      5、長時間貯存:
      
      入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應,所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。
      
      御良源研發的小麥發酵酒、小麥蒸餾酒,是目前我國一家由純小麥做出的麥香型白酒,是一家河南小麥酒廠家,同時打破了小麥只能做酒曲不能做酒的行業準則,開創了麥香型白酒的新時代。

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