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    新聞動態
    小麥酒制作方法
    來源 :http://www.xayt365.com/      時間:2020-02-24     點擊數:0

      小麥酒的制作過程:

      一、拌曲:

      1.拌曲前先準備點冷開水,以備糧食蒸的太干而補水分2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開,風扇次涼(25-30度,因為曲是一種菌,適合在20到30°中生存,所以溫度不能太高)

      二、加酒曲,邊翻動邊撒酒曲,盡量讓每個地方都均勻。糧食(干糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。酒曲添加注意事項:

      1.必須均勻2.量一定要標準,不要少量3.溫度高按至少添加量加,溫度低按至高添加量加)

      三、封裝:容器建議用陶瓷系列,玻璃系列,不銹鋼系列,熟膠桶(不能選生膠桶)四、發酵密封:分為全密封和半密封:這里半密封是指,(夏天天氣熱的時候,1-6天用的是半密封,怕酒醅里面的溫度太高,影響酒曲的發酵)。全密封是指(冬天天氣冷的時候,怕酒醅里面的溫度太低了,影響面的活力)。


    白酒


      發酵完畢判斷:

      1.時間溫度判斷法:溫度控制在20-30度一般8到10天左右,溫度控制在30-35度發酵7天,可蒸餾,盡量多放兩天更徹底。

      2.排氣判斷法:如果采用液態法發酵,不再冒泡表示發酵結束。

      3.聽覺判斷法:發酵旺盛時(耳朵近聽)可以聽到發酵的氣泡聲,吱吱的小泡爆破聲,隨著發酵時間,生意逐漸減弱,直到聽不到聲音,表示發酵結束。
      4.感覺觀察品嘗判斷法:掐去顆粒都空了并有水擠出,無甜味,帶著酸,就可以蒸餾了.

      御良源實業集團有限公司成立于2009年,是一家河南小麥酒生產出售廠家,御良源為酒業協會理事長單位,食品發酵工業研究院、河南牧業經濟學院生物工程及釀酒學院合作研發單位,食品發酵工業研究院麥香型白酒研發基地,河南牧業經濟學院生物工程學院特約實訓基地。

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